Entrevista a Linda Pouliot, cofundadora y CEO de Dishcraft Robotics

La innovación en la industria de la hospitalidad está tomando un rumbo fascinante gracias a la tecnología robótica. Linda Pouliot, cofundadora y CEO de Dishcraft Robotics, está liderando esta revolución. Su enfoque en la automatización de procesos, como la limpieza de utensilios, promete transformar la manera en que los hoteles, restaurantes y servicios de catering operan. Acompáñanos en este recorrido para descubrir cómo Dishcraft está haciendo frente a los desafíos del sector.

El impacto de Dishcraft en la industria de la hospitalidad

Desde su fundación, Dishcraft Robotics ha logrado destacar en un sector que enfrenta grandes retos, principalmente en lo que respecta a la mano de obra y la sostenibilidad. La empresa, que se centra en la limpieza de vajillas mediante tecnología robótica, ha implementado un modelo que se asemeja al servicio de lavandería, proporcionando platos limpios a los clientes de forma constante.

La propuesta de valor de Dishcraft se basa en la utilización de inteligencia artificial y robótica para optimizar el proceso de lavado y desinfección de platos, lo cual no solo mejora la eficiencia, sino que también reduce el consumo de recursos. De hecho, el sistema de Dishcraft utiliza solo una décima parte de la energía, una cuarta parte del agua y una octava parte del trabajo en comparación con un sistema de lavado tradicional.

¿Quiénes son los clientes de Dishcraft y qué beneficios obtienen?

El cliente objetivo de Dishcraft abarca una amplia gama de sectores dentro de la hospitalidad, que incluye:

• Cafeterías corporativas
• Proveedores de servicios de alimentos
• Catering
• Servicios de entrega de alimentos
• Hoteles
• Restaurantes

Los beneficios que Dishcraft ofrece son significativos. Entre ellos se encuentran:

• Mitigación de la escasez de mano de obra: Al implementar soluciones robóticas, las empresas pueden reducir su dependencia de personal humano en el área de lavado.
• Previsibilidad operativa: Los operadores ya no se preocupan por la rotación del personal ni el tiempo extra en el lavadero.
• Consistencia en la limpieza: Cada plato es tratado de la misma manera, garantizando estándares de limpieza elevados.
• Sostenibilidad: Proporcionan una alternativa ecológica a los utensilios desechables que son perjudiciales para el medio ambiente.

El viaje emprendedor de Linda Pouliot

Linda Pouliot es una emprendedora en serie con un amplio historial en el ámbito de la robótica. Antes de cofundar Dishcraft en 2015, fue parte fundamental de Neato Robotics, donde se enfocó en la automatización de la limpieza en el hogar. Fue este mismo trasfondo el que la llevó a explorar la posibilidad de aplicar la robótica en la solución de problemas operativos en la industria de la hospitalidad.

La idea para Dishcraft surgió tras una conversación con un miembro de la junta de una cadena de restaurantes que buscaba formas de abordar los problemas de personal en sus cocinas. Linda se sumergió en el análisis de las operaciones de diversos restaurantes y hoteles, lo que la llevó a concluir que la robótica podía ser una parte integral de la solución.

La evolución de la visión de Dishcraft

A medida que Dishcraft ha crecido, su enfoque también ha ido evolucionando. Inicialmente, la idea era ofrecer equipos robóticos de lavado de platos para uso en el lugar, pero tras observar la eficiencia que proporcionaban las cocinas centralizadas, decidieron adoptar un modelo de «Dishes as a Service». Este cambio permite a los operadores acceder a un servicio sin incurrir en altos costos iniciales ni tiempos de instalación prolongados.

Durante la pandemia de COVID-19, Dishcraft también se adaptó rápidamente a las necesidades cambiantes del mercado, introduciendo un servicio de envases reutilizables y mejorando su tecnología para ofrecer procesos sin contacto.

Casos de éxito en la implementación de soluciones de Dishcraft

Uno de los momentos más emocionantes para Linda y su equipo fue la implementación de su tecnología en un hotel. La incertidumbre sobre cómo reaccionarían los huéspedes a su sistema de recolección de platos era alta. Sin embargo, observaron que los huéspedes, incluidos los niños, interactuaban de manera natural y entusiasta con la tecnología, lo que resultó en una experiencia positiva tanto para los visitantes como para el personal del hotel.

Los beneficios fueron palpables: los bussers pudieron enfocarse en otras tareas que mejoran la experiencia del cliente, como limpiar mesas, en lugar de cargar platos pesados. En términos de costos, la implementación de Dishcraft mantuvo la calidad del servicio a un costo similar al de los métodos tradicionales.

Sostenibilidad y reducción de impacto ambiental

Dishcraft no solo se centra en la eficiencia operativa, sino también en la sostenibilidad. Sus procesos están diseñados para minimizarlos impactos negativos en el medio ambiente. Al utilizar una cantidad controlada de agua y energía, el sistema de Dishcraft reduce su consumo en un 75%, en comparación con los métodos de lavado convencionales.

Además, al prescindir de utensilios desechables, Dishcraft ayuda a disminuir la huella ambiental de las operaciones de sus clientes. La empresa ofrece informes mensuales que permiten a los clientes visualizar el ahorro en residuos y otros recursos gracias a su servicio.

Innovaciones tecnológicas en Dishcraft

Dishcraft ha desarrollado tecnologías innovadoras que están revolucionando la forma en que se realiza el lavado de platos. Estas tecnologías incluyen:

• Sistemas de fregado y remojo automatizados.
• Inspección de vajilla a través de visión por computadora y inteligencia artificial.
• Proceso de limpieza optimizado que mejora la calidad de los utensilios.

Con 12 patentes ya concedidas y 15 más en trámite, Dishcraft continúa su camino hacia la innovación y la mejora constante en la industria.

Planes futuros para Dishcraft en 2022 y más allá

El enfoque de Dishcraft para 2022 es ampliar y mejorar sus servicios. Se centrarán en satisfacer las necesidades de vajilla de nuevos y actuales clientes a medida que la industria se recupera y se expande. También se planea introducir más tipos de contenedores y explorar nuevas áreas geográficas para ofrecer su innovadora solución.

El futuro de la robótica en el hogar

La pregunta que muchos se hacen es cuándo podremos tener robots en casa que nos ayuden con tareas cotidianas como cargar y descargar el lavavajillas. Linda, al ser una experta en el campo, responde con entusiasmo que espera que una empresa consumidora resuelva este desafío pronto. La automatización del hogar es, sin duda, un campo lleno de posibilidades y oportunidades.