La industria de la hospitalidad está en constante evolución, y con ella, la importancia de establecer relaciones sólidas entre proveedores y los restaurantes y bares de los hoteles se vuelve cada vez más evidente. Un nuevo estudio ha subrayado la necesidad crítica de que los proveedores de tecnología y otros suministros se involucren en el desarrollo de estos espacios mucho antes de su apertura oficial.
El hecho de que los proveedores puedan participar desde las etapas iniciales del desarrollo no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también asegura que los conceptos de alimentos y bebidas (F&B) se alineen perfectamente con las expectativas de los huéspedes. A continuación, exploraremos los hallazgos de esta investigación y qué pasos pueden tomar los proveedores para posicionarse favorablemente en el competitivo ámbito de la hospitalidad.
Hallazgos clave del estudio: el tiempo es esencial
El estudio, realizado por Preopening Restaurants Resource, encuestó a 220 propietarios y operadores de restaurantes, incluyendo aquellos que gestionan restaurantes y cafeterías en hoteles. Los datos revelaron que un notable 71% de los encuestados inicia conversaciones con proveedores de tecnología más de 90 días antes de la apertura del establecimiento.
Esto implica que elementos fundamentales como los sistemas de punto de venta (POS), plataformas de reservas, menús digitales, equipos de cocina y servicios de diseño se seleccionan mucho antes de que se haga un anuncio público o se coloquen carteles de construcción. Por lo tanto, los proveedores deben estar preparados para interactuar en esta fase temprana.
Además, un 64% de los encuestados admitió elegir a sus proveedores antes de hacer el anuncio del proyecto a la prensa. Esto representa un desafío significativo para aquellos que dependen de la cobertura mediática y las redes sociales para identificar nuevas oportunidades de negocio, pues podrían estar perdiendo terreno en la carrera por captar atención.
Más impactante aún, más del 76% de los operadores indicaron que es poco probable que consideren nuevos proveedores dentro de los 30 días previos a la apertura. Las razones incluyen la carga operativa, el entrenamiento del personal y la concentración en la ejecución. Esta presión es aún mayor en restaurantes y cafeterías de hoteles, donde la coordinación con la operación hotelera general es crucial.
Por qué los proveedores deben involucrarse antes
El estudio también destaca que un 83% de los operadores considera que la participación temprana de los proveedores conduce a resultados más efectivos. Esto incluye desde una implementación más cohesiva hasta relaciones más sólidas con los distribuidores y una apertura más fluida. En el contexto de los hoteles, los responsables de F&B mencionaron beneficios como:
Alineación más estricta con los objetivos de experiencia del huésped.
Integración con sistemas de gestión de propiedades.
Desarrollo más estratégico de menús.
No obstante, los puntos críticos en la etapa de preapertura suelen incluir:
Fechas límite no cumplidas.
Pobre comunicación entre las partes involucradas.
Falta de visibilidad sobre las opciones de proveedores en las etapas iniciales.
Más de la mitad de los encuestados informaron que carecían de un recurso centralizado para identificar y evaluar proveedores en las fases tempranas del proceso de desarrollo.
Tendencias del sector que refuerzan estas conclusiones
Los resultados de la encuesta se alinean con otros estudios de la industria. Según el Informe del Panorama Tecnológico de Restaurantes 2024 de la Asociación Nacional de Restaurantes, el 60% de los operadores a menudo se lamentan de no haber comenzado las conversaciones con proveedores con mayor antelación. McKinsey & Company también señala que la integración temprana de proveedores puede reducir los costos del proyecto hasta en un 25%, al minimizar cambios de última hora y evitar retrasos operativos.
A pesar de este conocimiento, muchos proveedores todavía adoptan un enfoque reactivo, a menudo involucrándose solo cuando un restaurante o cafetería hotelera está cerca de su fecha de apertura. Este modelo reactivo no solo es riesgoso, sino que también puede resultar en perder la oportunidad por completo, especialmente en contextos donde las aprobaciones corporativas o los estándares de marca requieren tiempo adicional.
Cómo los proveedores pueden prepararse para el éxito
Para maximizar las oportunidades en el espacio de F&B de los hoteles, los proveedores deben adoptar un enfoque proactivo. Aquí hay algunas estrategias para involucrarse antes:
Investigar el mercado: Mantenerse al tanto de las tendencias y desarrollos en la industria hotelera.
Establecer contactos: Crear redes con arquitectos, diseñadores de interiores y otros profesionales involucrados en la preapertura.
Ofrecer recursos: Proporcionar guías y herramientas que ayuden a los operadores a navegar la selección de proveedores.
Implementar tecnología: Utilizar plataformas digitales que faciliten la comunicación y la gestión de proyectos entre proveedores y operadores.
El papel de Preopening Restaurants Resource
El propósito de Preopening Restaurants Resource es proporcionar a los proveedores de tecnología y otros suministros información verificada sobre proyectos de F&B durante sus etapas más tempranas de desarrollo. Los suscriptores del servicio reciben informes de leads dos veces por semana, que incluyen restaurantes y cafeterías, muchos de ellos en hoteles o propiedades de hospitalidad que están en proceso de desarrollo pero aún no han sido publicitados.
Estos informes ofrecen detalles cruciales como el tipo de concepto, el grupo de propietarios, información de contacto de los tomadores de decisiones, la fase de desarrollo y las fechas estimadas de apertura. Los leads se obtienen a partir de permisos de construcción, solicitudes de licencias, archivos de bienes raíces y contactos exclusivos de la industria.
Para los proveedores que sirven al sector hotelero, este acceso anticipado puede marcar la diferencia entre ser parte de la lista corta de opciones o perder la oportunidad por completo.
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